Le livre du cuisinier
Bruno Cardinale
2014 - 840 pages
Descriptif
Un manuel exhaustif, simple d’utilisation
Toutes les techniques de base et les recettes fondamentales en plus de 2 000 photos réalistes spécifiquement prises pour l’ouvrage.
Une structure simple : l’organisation systématique en double-page présente l’ensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser par l’élève.
Un renvoi permanent entre les applications et les techniques permet de circuler facilement dans l’ensemble de l’ouvrage
Un index alphabétique et un sommaire thématique permettent une consultation rapide des contenus par mots-clés.
La méthode pas à pas pour maîtriser toutes les techniques
Les 300 techniques de cuisine sont présentées étape par étape et systémati- quement illustrées de 2 à 10 photos réalistes. Sous chaque photo, la description simple du geste professionnel.
Les temps forts de la technique sont numérotés et identifiés par des verbes ou des mots-clés qui facilitent la réalisation et favorisent la mémorisation par l’élève.
Pour chaque technique, le niveau de difficulté est identifié par les lettres A, B ou C et permet un repérage facile par rapport aux référentiels et aux examens.
Des applications culinaires classiques et modernes
Les applications culinaires classiques et modernes, sont présentées en vis-à-vis.
La rubrique « phénomènes physico-chimiques » aide à la compréhension des processus de transformations culinaires.
Les fiches techniques en Q8 sont disponibles dans le livre.
À télécharger gratuitement : les fiches techniques en Q8 et en Q10.
Fiche technique
Editeur : LT J Lanore
Parution : Juin 2014
Pages : 840
Poids : 1800 g
Dimensions : 297x210 mm
ISBN : 978-2-86268-512-0
EAN-13 : 9782862685120
Support : Ouvrage de référence
Niveau(x) : 2de Bac Pro, 1re Bac Pro, Tle Bac Pro, CAP, BTS, Tle Hôtellerie, 1re Hôtellerie, MC / MAN, BP
Diplôme : Bac Techno Hôtellerie | CAP Cuisine | Bac Pro Cuisine
