Les 300 aliments de référence

Les 300 aliments de référence CAP, Bac Pro, BP, MAN, MC, Bac STHR, BTS (2016) - Référence

Laurent Bruzat
2016 - 224 pages


Un ouvrage de référence, indispensable à la formation en hôtellerie-restauration.

Un ouvrage organisé en 8 grandes familles : épicerie ; légumes frais et secs ; fruits frais et secs ; produits de mer et d’eau douce ; produits de boucherie ; gibiers ; charcuterie ; crèmerie.
À l’intérieur de chaque grande famille : des fiches regroupées méthodiquement en sous familles. Richement illustrées, elles s’articulent autour de rubriques indispensables telles que la saisonnalité, l’origine, les utilisations culinaires…
 La présence d’un double sommaire, par famille et par produit, favorise la recherche d’informations et l‘acquisition des connaissances liées aux produits de base de la restauration.

Fiche technique

Editeur : Delagrave
Parution : Avril 2016
Pages : 224
Poids : 660 g
Dimensions : 297x210 mm
ISBN : 978-2-206-30204-1
EAN-13 : 9782206302041
Support : Manuel élève
Niveau(x) : 2de Bac Pro, 1re Bac Pro, Tle Bac Pro, CAP

Prévention Santé Environnement (PSE) CAP - Réussir l'épreuve ponctuelle (2016)

Prévention Santé Environnement (PSE) CAP - Réussir l'épreuve ponctuelle (2016) - Pochette élève
Collection M. Terret-Brangé
Sous la coordination de Michèle Terret
Jef Guillaud, Nathalie Vouriot-Gieure
2016 - 128 pages

Un support synthétique et méthodique inédit, qui place les élèves dans
une situation réelle d’examen. Il est adapté aux élèves en formation continue,
en CFA et aux candidats libres.

Pour chaque séquence, une méthode récurrente sur le modèle des questions posées à
l’épreuve : une situation moderne de la vie courante ou professionnelle qui mobilise la
démarche de résolution de problèmes ou l’approche par le risque ; des pages de synthèse
simples accompagnées de nombreux tableaux et illustrations qui récapitulent l’ensemble
des connaissances ; un schéma-bilan illustré qui résume les principales notions et permet
leur mémorisation ; un QCM qui permet d’évaluer les connaissances ; une vidéo pour
approfondir un aspect du thème abordé.
Des annexes rappelant les modalités d’évaluation et des conseils pratiques pour réussir
l’épreuve.
4 fiches pratiques récapitulant les contenus de la formation SST.
Tous les corrigés rassemblés en fin d’ouvrage.
Un lexique des sigles et des outils de méthodologie sur les rabats de couverture.

Fiche technique

Editeur : Delagrave
Parution : Avril 2016
Pages : 128
Poids : 413 g
Dimensions : 297x210 mm
ISBN : 978-2-206-30230-0
EAN-13 : 9782206302300
Support : Pochette élève

Profession pâtissier CAP (2016) - Manuel élève

Profession pâtissier CAP (2016) - Manuel élève

Jean-Charles Balthazard
2016 - 272 pages

Delagrave ISBN 978-2-206-30249-2

Le premier ouvrage complet : contenus théoriques, pratique professionnelle et préparation complète à l’examen (pratique, écrit et oral). Adapté à tous ceux qui suivent une formation en pâtisserie : CFA, école, lycée
professionnel et candidats libres.

Un ouvrage qui propose une partie cours très illustrée (Technologie professionnelle, Technologie appliquée et Pratique professionnelle) et une partie activités où l’élève peut mettre en pratique ce qu’il vient d’apprendre.
La partie travaux pratiques comme l’ensemble des savoirs associés de technologie sont largement documentés et traités de façon claire et synthétique.
24 vidéos de l’auteur, reprenant de façon pédagogique toutes les techniques à maîtriser pour progresser facilement : des pâtes friables aux appareils meringués, du glaçage chocolat aux viennoiseries…
La partie entraînement à l’examen comprend des documents de révision (approvisionnement et stockage, planification du temps de travail…) pour préparer l’épreuve finale.
Les arts appliqués sont abordés à travers le dessin au cornet, avec la possibilité de prolonger l’apprentissage via 20 vidéos de l’auteur.

Fiche technique
Editeur : Delagrave
Parution : Avril 2016
Pages : 272
Poids : 788 g
Dimensions : 297x210 mm
ISBN : 978-2-206-30249-2
EAN-13 : 9782206302492
Support : Manuel élève
Niveau(x) : CAP

Sciences appliquées BP coiffure élève

Sciences appliquées BP coiffure élève
Simone Viale
Delagrave -  Paru le : 01/04/2016

Résumé
Un ouvrage unique pour traiter tout le programme de la biologie et de la chimie en Brevet Professionnel. La page d’ouverture de chaque partie sensibilise les élèves à la notion étudiée. De nombreux dessins anatomiques et des photographies, tout en couleurs. Pour chaque chapitre, une synthèse « Ce qu’il faut retenir », pour favoriser l’assimilation des connaissances. Une rubrique « Testez-vous » pour s’auto-évaluer.
Date de parution :  01/04/2016 
Editeur :  Delagrave  
ISBN :  978-2-206-30240-9 
EAN :  9782206302409 
Poids :  0.367 Kg 
Dimensions : 17,1 cm × 24,0 cm × 1,4 cm