GESTION APPLIQUÉE
CAP CUISINE
Auteur(s) : A. Delaby
Caractéristiques : Livre de l'élève, 160 pages Code : 2469-2
ISBN : 978-2-7352-2469-2 EAN : 9782735224692
Cet ouvrage, utilisable ou non en détachable, invite l’élève à découvrir progressivement la gestion appliquée. Il est conforme au nouveau référentiel du CAP Cuisine et couvre les deux années de la formation.
Dans cet ouvrage de 15 chapitres, l’élève est constamment placé dans une démarche active. Chaque chapitre se compose de trois parties :
• une partie Découverte, qui prend appui sur des situations issues de l’environnement de l’hôtellerie-restauration, et qui amène l’élève à construire ses connaissances ;
• une partie Activités, permettant à l’élève de s’approprier les connaissances, sous la forme d’applications nombreuses et variées ;
• une partie Synthèse, qui récapitule les connaissances acquises, sous la forme de schémas et de textes à compléter.
L’enseignant peut utiliser cet ouvrage de différentes manières, en fonction de sa pratique pédagogique.
